디시인사이드

1) โดยทั่วไปแล้ว เป+ดอบที่พบได้ทางออนไลน์แบ่งออกเป+นสองแบบ: แบบคลาสสิก ซึ่งเป+นการย่างแบบธรรมดา และแบบอบเคลือบน้ำผึ้ง ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเป+ดปักกิ่งและพัฒนาเป+นเมนูเด่นของร้าน Eleven Madison Park (EMP) แม้ว่าจะมีวิธีการทำแบบที่สองหลากหลายวิธี แต่ฉันลองทำตามวิธีของ h woo ซึ่งเป+นผู้สร้างสูตรอาหารที่เน้นอาหารระดับภัตตาคาร โดยสรุปสูตรของ h woo คือ ใช้น้ำแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเคี่ยวจนข้น แล้วนำไปทาบนเป+ดปักกิ่งที่บ่มแห้งไว้สองสัปดาห์ จากนั้นนำไปอบในเตาอบครั้งแรก หลังจากนั้นโรยเครื่องเทศลงบนหนัง แล้วนำไปอบอีกครั้งเพื่อให้ได้สีคาราเมลเข้มสวยงามและเป+นขั้นตอนสุดท้ายของอาหาร.

2) ขั้นแรก ฉันใช้เป+ดจูวอนซานแช่เย+นขนาด 2.2 กิโลกรัม ฉันเลาะเนื้อเป+ดออกโดยตัดขา ปีก กระดูกสันหลัง และกระดูกอกออก เพราะถ้าปล่อยไว้จะทำให้เลาะเนื้อส่วนอกได้ยาก จากนั้น ฉันลวกในน้ำเดือดและแช่ในน้ำเย+นจัดสองครั้ง เพื่อให้หนังเป+ดหดตัวและแห้งเร+วขึ้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบขึ้นเมื่อนำไปอบ สุดท้าย หลังจากซับความชื้นออกหมดแล้ว ฉันนำไปอบแห้งในตู้เย+นเป+นเวลาสามวันโดยใช้พัดลมขนาดเล+ก

3) ลักษณะที่ปรากฏหลังการอบแห้ง 3 วัน คล้ายกับวิธีการของ H Woo การกรีด (เพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังละลายและไหลออกระหว่างการอบ) ทำเพียงด้านเดียวเท่านั้น ส่วนอีกด้านหนึ่งใช้แหนบเจาะรูเล+กๆ หลายรูเพื่อให้ไขมันบางส่วนไหลออกเช่นกัน

4) ซอสนี้ทำโดยการเคี่ยวไวน์พอร์ต ผลไม้ป่า และน้ำซอสเป+ดที่ได้จากเครื่องในย่างในขั้นตอนการเตรียมอาหารเข้าด้วยกัน

5) ภาพแสดงสภาพของเป+ดในระหว่างขั้นตอนการปรุงสุกขั้นต้น

6) นำไปอบและคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ (ดอกลาเวนเดอร์ เม+ดยี่หร่า เม+ดผักชี พริกเสฉวน)

7) กระบวนการคั่วครั้งที่สอง