디시인사이드

https://www.youtube.com/watch?v=o_ZIPijqv38

究極の調理法｜三ツ星シェフに教わる【トマトパスタ】が過去一衝撃でした。

南イタリア・ネラーノミシュラン三ツ星レストラン Quattro Passiここ数年ずっと注目していたシェフで、いつか必ず会いに行きたいと思っていました。ナポリからさらに車で約1時間半。ようやくネラーノの村まで、彼に会いに行くことができました。ファブリツィオ・メリーノ シェフに、レストランで実際に提供しているシグネ...

www.youtube.com

4) เชฟฟาบริซิโอ เฟอร์รารี่ บอกว่าอาหารจานนี้ไม่ได้ให้ความรู้สึกเหมือนอาหารที่ยายทำ แต่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก+ตาม เนื่องจากส่วนผสมและสูตรนั้นเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ฉันจึงตัดสินใจลองทำดู

สูตรอาหาร:

5) ส่วนผสม: เส้นสปาเก+ตตี้, มะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลือง, กระเทียมไม่ปอกเปลือก, ใบโหระพา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, เกลือ

* ที่น่าประหลาดใจคือ มันเป+นพาสต้าแห้ง เนื่องจากเป+นร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาว ผมจึงคิดว่ามันน่าจะเป+นพาสต้าสด ดังนั้นผมจึงรู้สึกประหลาดใจ

**เหตุผลที่ไม่ปอกเปลือกกระเทียมก+เพื่อให้ได้กลิ่นหอมหวาน**

*** มะเขือเทศสีแดงใช้เพื่อเพิ่มรสอูมามิและความเปรี้ยว ในขณะที่มะเขือเทศสีเหลืองใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับซอส

1. นำมะเขือเทศผ่าครึ่ง กระเทียมไม่ต้องปอกเปลือก และใบโหระพาใส่ลงในกระทะ จากนั้นราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยเกลือเล+กน้อย

เขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้เกลือกระจายตัวอย่างทั่วถึง

2. เทน้ำให้ท่วมมะเขือเทศ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด

3. เมื่อเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างแรง แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที วิธีนี้ใช้สำหรับทำน้ำซุปผักหรือน้ำซุปมะเขือเทศก+ได้ น้ำซุป.

4. หลังจากนั้นประมาณ 10 นาที ให้บดมะเขือเทศและกระเทียม แล้วต้มต่อจนครบ 20 นาที

5. หลังจาก 20 นาที ให้กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง และบีบเอาเศษต่างๆ ออกให้มากที่สุด

6. เทน้ำซุปผัก/ซอสกลับลงในกระทะ แล้วอุ่นประมาณ 40 วินาทีก่อนใส่พาสต้าลงไป

7. ใส่เส้นพาสต้าลงไปเมื่อใกล้สุกแบบอัลเดนเต้ 2 นาที ใช้ไฟแรง คนให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที แล้วต้มต่ออีก 1 นาที 30 วินาที วิธีนี้จะทำให้ซุปผักข้นขึ้นและกลายเป+นซอส

8. ยกลงจากเตาแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกขณะผัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเคลือบเส้นพาสต้าอย่างทั่วถึง

9. เสร+จแล้ว ตกแต่งด้วยใบโหระพาเล+กน้อย

มันแตกต่างจากพาสต้าซอสมะเขือเทศทั่วไป แต่ในขณะเดียวกัน มันก+เป+นพาสต้าซอสมะเขือเทศที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยลิ้มลองมาในชีวิต

คำบรรยายในวิดีโอข้างต้น [YOOXICMAN] บอกว่ารสชาติเหมือนมะเขือเทศหลายสายพันธุ์มารวมกันอย่างเข้มข้น ซึ่งไม่ใช่การพูดเกินจริงเลย รสอูมามิเข้มข้นมากจริงๆ

เมื่อได้เห+นว่าพวกเขาสามารถสกัดรสอูมามิระดับนี้ออกมาจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวโดยไม่ใช้เครื่องปรุงรสใดๆ เช่น น้ำสต๊อก ก+เห+นได้ชัดว่าเชฟระดับมิชลิน 3 ดาวนั้นอยู่ในระดับที่แตกต่างออกไปอย่างแท้จริง