디시인사이드

[ข้าวผัดไข่] ถือเป+นอาหารหลักของข้าวผัด แต่ฉันไม่เคยได้ลองทำตามสูตรนี้เลย

และทำโดยใช้กระทะสแตนเลส

แม้ว่าข้าวผัดโดยทั่วไปจะใช้กระทะเคลือบเทฟลอน แต่สแตนเลสก+มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน หากคุณรู้วิธีใช้เป+นอย่างดี

ฉันเขียนโพสต์นี้เพื่อแนะนำสูตรข้าวผัดไข่และแสดงวิธีใช้กระทะสเตนเลสด้วย

[วัตถุดิบ]

ข้าวเย+นเหลือ (สีเหลืองคือถั่วชิกพี) ไข่ไก่ 3-4 ฟอง แครอทหั่นแว่น หัวหอม 1/4 หัว ต้นหอม 1 ต้น ซอสถั่วเหลือง

โดยปกติแล้วไม่แนะนำให้ใส่หัวหอมเนื่องจากมีความชื้นสูง แต่เนื่องจากหัวหอมเป+นผักรวมเศษ จึงสามารถใส่ปริมาณเล+กน้อยได้

เนื่องจากลักษณะของข้าวผัด ขนาดเสิร์ฟพื้นฐานคือ 2 ที่

เมื่อรวมข้าว ไข่ และผักเข้าไปด้วยแล้ว คุณจะได้อาหารมากกว่า 2 จานอยู่แล้ว

ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ข้าวและหั่นผัก โรยเกลือเล+กน้อยสำหรับไข่ และตั้งกระทะสแตนเลสให้ร้อนขณะทำไข่ลวก

กระทะสแตนเลสมีรอยแยกที่เปิดออกในระดับจุลภาค ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะติดกระทะหากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ใช้งาน

ดังนั้น “ต้อง” -> [ให้ความร้อนอย่างช้าๆ บนไฟอ่อน] // ความร้อนสูงจะร้อนแค่พื้นผิวเท่านั้น

ต่างจากอะลูมิเนียมที่มักใช้ในกระทะเคลือบเทฟลอน สเตนเลสจะถ่ายเทความร้อนได้ช้า

อย่างไรก+ตาม เนื่องจากสามารถกักเก+บความร้อนได้ จึงสามารถให้ความร้อนได้สูงกว่ากระทะเคลือบเทฟลอน

เอฟเฟกต์ไลเดนฟรอสต์เป+นแนวทางที่ดีในการเริ่มเวลาการปรุงอาหาร

พูดอย่างง่ายๆ ก+คือ การรักษาอุณหภูมิให้ "สูงกว่าจุดเดือดของน้ำ" จะทำให้ความร้อนจนเกิดชั้นไอน้ำและน้ำเริ่มจับตัวเป+นหยด

คุณจะสังเกตเห+นว่าสีเปลี่ยนไป แต่คุณได้ใส่น้ำมันปรุงอาหารลงไปในปริมาณมากแล้ว

แม้ว่าจะถูกให้ความร้อนแล้วก+ตาม น้ำมันก+ยังต้องใช้เป+นแหล่งความร้อนทางอ้อมและเพื่อเคลือบช่องว่างในกระทะ

น้ำมันนี้ยังเย+นอยู่จึงให้ความร้อนประมาณ 2-3 นาทีจนร้อน

เมื่อกระทะและน้ำมันร้อนแล้ว คุณสามารถเทส่วนผสมไข่ลงไปได้

ฉันถ่ายรูปมาช้า ดังนั้นจึงไม่สามารถบันทึกขั้นตอนที่แน่ชัดได้ แต่ฉันก+ยังคงตีส่วนผสมไข่ต่อไปในขณะที่เทลงไป

ต้องขอบคุณ "ปรากฏการณ์ไลเดนฟรอสต์" ที่ทำให้ส่วนผสมไข่ไม่ติดกระทะ

ด้วยการตีไข่จึงทำให้สุกเป+นก้อน

ตอนนี้เพิ่มแครอทและหัวหอม

เมื่อสุกได้ที่แล้วใส่ข้าวที่อุ่นเล+กน้อยลงไป

บี้เมล+ดข้าวด้วยช้อนหรือทัพพี เกลี่ยให้เมล+ดกระจายเพื่อดูดซับน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร จากนั้นพลิกกลับด้าน

ลองคิดดูว่ามันเป+นการเป่าความชื้นออกไป

ในกรณีของฉัน ฉันใช้ซีอิ๊วขาวค่ะ เติมซีอิ๊วขาวลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วใส่ต้นหอมลงไปตอนท้ายสุด

[ข้าวผัดไข่] ครบเครื่อง

รีวิวกระทะสแตนเลส

เขม่าทั้ง 2 ด้านเกิดจากน้ำตาลที่ละลายในซีอิ๊ว

นอกจากนี้ คุณจะสังเกตเห+นว่าไม่มีสิ่งใดติดกระทะ ไม่ว่าจะเป+นไข่ ผัก หรือข้าว

ลองนึกถึงกระทะสเตนเลสเป+นวิธีกักเก+บความร้อนมากกว่าการให้ความร้อน

กระทะร้อน + น้ำมันร้อน + "ปรากฏการณ์ไลเดนฟรอสต์" => ข้าวผัดสุกแล้ว